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　　餐廚垃圾回收中包含著大量的食用油脂，也就是人們通常說的泔水，主要指飯店、邊關(guān)等餐飲行業(yè)中拋棄的包含著油脂的潲水，其中的主要成分為糧食、蔬菜、動植物油和動物骨刺等，化學(xué)成分主要是纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)、脂類以及無機鹽等，同時也包含了少量的微量元素，含水量在70%左右。餐廚垃圾的隨便處理會對城市容貌和城市居民造成不良影響。在經(jīng)濟的高速發(fā)展中，餐廚垃圾的產(chǎn)量在不斷增加，泔水量也急速增長，由于其對環(huán)境和整個社會造成了污染越來越嚴重，因而需要實施必要的處理和管理，合理規(guī)范處理餐廚垃圾是發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟的一項重要責(zé)任。

　　1餐廚垃圾回收中的油脂

　　多數(shù)的生產(chǎn)工藝對餐飲廢棄油脂在處理前后都會出現(xiàn)固態(tài)的泔水粉和含油廢水，因此對泔水中的油脂進行處理不但包含了對泔水粉中的油脂處理，同時還包含了對廢水油脂中的處理。泔水粉中粗蛋白占到了其含量20%，其中富含著大量的鈣磷礦物質(zhì);我國的泔水粉中的粗蛋白含量更加豐富，但是粗脂肪含量同國外比較水平稍低。餐飲廢棄物在處理前后的廢水油脂中的浮油含量一般在350mg/L～600mg/L，遠超過了污水綜合排放中的標準10mg/L。

　　2泔水粉中的油脂處理方法介紹

　　物料中的油脂可以很好的溶解在某些有機溶劑中，比如輕汽油、二氯甲烷、乙醇等。針對這一特性，在處理中可以先選定某種溶劑對含油的物料實行浸泡和噴灑，實現(xiàn)油物料中油脂的提取，下面就兩種油脂的萃取方式進行簡單介紹：

　　己烷萃取法

　　工業(yè)己烷有著良好的溶解油脂能力，同時還有著易氣化的特點，化學(xué)性質(zhì)較為穩(wěn)定。自20實際40年代來便成為油脂提取中的首選物質(zhì)。在進一步的研究中，己烷萃取法被廣泛應(yīng)用和深入改進。郭明勛在2005年對溶解的性質(zhì)、設(shè)備的使用和生產(chǎn)技術(shù)等對己烷溶劑的浸出法提油進行了探索，希望可以實現(xiàn)己烷萃取法應(yīng)用在骨膠脫脂中。根據(jù)相關(guān)報道，采用己烷萃取法對含油量在14%～18%的葡萄糖核實施油脂提取中，提取率在15%之上。麻成金在2006年實施了正己烷和環(huán)己烷完成了對杜仲籽油的微波萃取，出油率實現(xiàn)了進一步的提升，該實驗證實了環(huán)己烷在對油脂進行萃取中的良好優(yōu)勢，同時還有學(xué)者對比了加入5%醋酸的己烷和單純的己烷將大豆中的脂類物質(zhì)進行提取，結(jié)果限制，前者可以多浸出對比后者11%以上的類脂物和6%～11%的中性油。

　　乙醇萃取法

　　乙醇萃取法可以在較為溫和的條件下實施，進而解決了蛋白質(zhì)的變性問題，采用乙醇萃取法的新工藝設(shè)備基本上無需進行較大的改動。在1982年，美國的相關(guān)研究人員陸續(xù)對乙醇作為溶劑浸出了棉仁胚中的多種物質(zhì)，對油脂以及其他副產(chǎn)品實現(xiàn)了提取，受到了較為良好的進展。并且在后續(xù)的研究中，Willi Witt等人在2003年實現(xiàn)了從大都中提取油脂和蛋白質(zhì)的新工藝。該工藝的主要流程為：首先利用乙醇水溶液萃取法減少其中的油脂;然后采用乙醇水溶液將大都的濃縮蛋白實施兩步萃取;最后將大豆的濃縮蛋白在熱處理過程中實施抗?fàn)I養(yǎng)因子鈍化，并在適合的熱條件下進行干燥。我國的肖勇梅等人在2004年在前人的研究基礎(chǔ)上實施了己烷——乙醇——水的雙溶劑浸出法，對歐李仁油的提取實施了探索，結(jié)果顯示，乙醇的濃度在75%時，料醇比例在1：3、料烷比例在1：4處可以實現(xiàn)最佳的油脂提取量。

　　3油水分離方法介紹

　　餐飲廢棄物中的含水量在70%以上，經(jīng)過前后的處理，可以將大量的油水和水進行分離，若能將其中的油脂進行回收，則能夠有效提升原料的利用率，同時減輕廢水處理的負擔(dān)。

　　油水分離中的絮凝法

　　在以某餐廳的含油廢水為樣品的研究中，對PAC和PFS的除油效果進行了探索，結(jié)果顯示，后者的除濁效果明顯優(yōu)于后者，并且當(dāng)PAC和PFS的比例在3：1的情況下，將會達到最好的濁度去除率96.58%。在隋智慧于2006年將PSAF、PAC和PFS在植物油脂廢水中的處理效果進行對比的研究中，收到了PSAF的油脂去除率最高，為84.3%。絮凝法對工業(yè)油的廢水處理早就被廣泛應(yīng)用。在羅逸等人在2002年實施的淀粉衍生物H6絮凝劑的研究中，藥劑的濃度添加到8mg/L和12mg/L情況時，將會得到高達96.4%和98.1%的出油率。

　　微生物油水分離法

　　近年來微生物作為無污染的除油技術(shù)得到了重點關(guān)注，利用不同來源的活性污泥以及培養(yǎng)的菌液講解速率，同相同的十二烷、正庚烷、環(huán)己烷等生物降解的可能性。在上述處理的實驗階段，檢測耗氧速率是評價生物降解含油廢棄水中較為可行的方法。呂榮湖在2006年通過對包埋固定化微生物實施了固定除油菌研究，實現(xiàn)了對含油廢水的處理，將水中的乳化油污去除率作為指標，對影響乳化油降解的不同因素進行了考察。選取聚乙烯醇——海藻鈉復(fù)配作為包埋的固定載體材料，制成固定的微生物小球，并通過實驗進行了MB制備的優(yōu)化，經(jīng)過連續(xù)的除油實驗，結(jié)果顯示，在25～40℃以及固液比在1：10的條件下，將HRT設(shè)定為6h，水油含量為20mg/L～50mg/L，乳化油的去除率高至85%～90%。